「獺祭ブルー（DASSAI BLUE）」のストーリー

日本の伝統とニューヨークの革新が融合した、素晴らしい挑戦の物語をまとめました。

獺祭ブルーの成り立ちと哲学

「獺祭ブルー（DASSAI BLUE）」は、日本で生まれた最高品質の日本酒造りの精神を、ニューヨーク・ハイドパークの地で体現するプロジェクトです。その名には、ある重要な諺（ことわざ）が込められています。

「青は藍より出でて藍より青し」

この諺の通り、日本で育まれた獺祭の技術や情熱を継承しつつ、それ以上の製品を生み出すこと。職人技と芸術の力で、自然の恵みをより高みへと昇華させ、世界中の人々に「本当に美味しい日本酒」を届けたいという強い意志が込められています。

獺祭（DASSAI）の歩み

まず、すべての原点は「獺祭」というブランドにあります。

名前の由来: かつて山口県の酒蔵周辺で、捕らえた魚を岸に並べるカワウソの姿が、まるで祭りのように見えたことから「獺祭（カワウソの祭り）」と名付けられました。
歴史: 1700年代に創業した櫻井酒造がルーツであり、1948年に旭酒造が設立されました。1984年に3代目となる櫻井博志氏が「獺祭」を立ち上げ、吟醸・大吟醸クラスにおいて日本トップシェアを誇るまでに成長させました。

ニューヨークでの挑戦

ハイドパークに設立された約55,000平方フィートの醸造所は、単なる生産拠点ではなく、日本酒の文化を伝える場でもあります。

職人のこだわり: 山口から駆けつけた熟練スタッフと、現地で採用されたスタッフが協力し、伝統的な手造りの製法を大切にしています。手作りの麹（こうじ）を用い、小さなタンクで丁寧に発酵させる「バッチ生産」にこだわっています。
素材への追求: 最高品質である「純米大吟醸」のみを製造しています。原料となる酒米「山田錦」は、日本からの輸入に加え、持続可能なサプライチェーン構築を目指してアーカンソー州のイズベル・ファームと協力し、アメリカ国内での栽培にも3年かけて取り組んできました。
分析とテクノロジー: 職人の感性だけでなく、精密なデータ分析を融合させることで、圧倒的な品質と美味しさを追求しています。

まとめ

獺祭ブルーは、日本酒が持つ無限の可能性を世界に広げるための「挑戦の証」と言えそうですね。日本の伝統技術がアメリカという異国の地でどう進化し、どのような新しい味わいを生み出しているのか。まさに「藍より青し」を体現しようとする彼らの姿勢には、ワクワクさせられます。
ぜひ、ニューヨークから世界へ届けられるその一杯を、楽しんでみてください。乾杯！

（出典：#https://dassai-blue.com/pages/ourstory）